說(shuō)起醬油，那一定是家家戶戶廚房里必不可少的調(diào)味品。中國(guó)人對(duì)醬油到底有多熱愛(ài)呢?在古代，“會(huì)打醬油”儼然是對(duì)自家三歲孩子最驕傲自豪的贊譽(yù)了。

現(xiàn)在各大商場(chǎng)超市琳瑯滿目的醬油，別說(shuō)小孩了，大人看著也覺(jué)得犯難，一時(shí)不知該如何選購(gòu)。

想知道如何買(mǎi)上一瓶好醬油，不妨讓我們回到醬油本身，去發(fā)掘一瓶好醬油的故事。

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首選非轉(zhuǎn)基因大豆- 健康醬香的保障

大豆是醬油的主要原料之一，那么大豆品質(zhì)的高低直接決定了醬油的質(zhì)量。長(zhǎng)康精選非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆，原材料綠色健康，而且蛋白質(zhì)含量高，是釀造醬油的上品原料。

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認(rèn)準(zhǔn)釀造醬油- 感受原釀好滋味

釀造醬油：以大豆和(或)脫脂大豆、小麥和(或)麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成。有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB18186-2000)的嚴(yán)格規(guī)定。

配制醬油：以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成。

“配制醬油”在香氣、色澤、滋味上一般都不如“釀造醬油”，因此建議優(yōu)先選擇“釀造醬油”。

每一粒長(zhǎng)康非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆都會(huì)經(jīng)歷浸泡、蒸熟等準(zhǔn)備工作，再進(jìn)入“高鹽稀態(tài)發(fā)酵”的釀造工序。高鹽稀態(tài)發(fā)酵法中會(huì)添加“高鹽”，可以有效抑制雜菌的衍生和污染，保證安全健康發(fā)酵。

過(guò)程中，還會(huì)有過(guò)濾等工藝來(lái)調(diào)整醬油的鹽度，所以不用擔(dān)心高鹽稀態(tài)發(fā)酵的醬油會(huì)咸哦。

雖說(shuō)都是高鹽稀態(tài)發(fā)酵，但是催化釀造進(jìn)程的方法卻各有不同，細(xì)心的消費(fèi)者可以發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)康旗下幾款醬油是采取了180天日式古法釀造而成的。釀造耗費(fèi)的時(shí)間越長(zhǎng)，醬油成分間融合的風(fēng)味也會(huì)更好，產(chǎn)生的脂類、醇類物質(zhì)為長(zhǎng)康醬油帶來(lái)了更為獨(dú)特的脂香與醇香。

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細(xì)看氨基酸態(tài)氮- 醬油鮮味的重要指標(biāo)

氨基酸態(tài)氮是醬油最重要的鮮味成分之一，可以說(shuō)它就是醬油的靈魂。

通常來(lái)講，氨基酸態(tài)氮越高，醬油越鮮越好吃。目前，國(guó)內(nèi)的醬油等級(jí)分類標(biāo)準(zhǔn)，也是根據(jù)氨基酸態(tài)氮含量來(lái)定義的，含量越高，等級(jí)越高。

以長(zhǎng)康旗下幾款醬油為例，極鮮達(dá)醬油和味極鮮醬油氨基酸態(tài)氮含量都達(dá)到了≥1.2g/100ml，遠(yuǎn)高于國(guó)家特級(jí)醬油標(biāo)準(zhǔn)，是真正意義上的特級(jí)品質(zhì)。

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搖一搖、查成分- 好醬油“看”的見(jiàn)

|| 搖一搖看泡沫

購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)可以用力搖晃一下瓶身，觀察泡沫情況：

如果能產(chǎn)生豐富的泡沫且不容易散去的話，說(shuō)明該醬油的氨基酸態(tài)氮的含量是比較高的，劣質(zhì)醬油就算能產(chǎn)生豐富泡沫，但也會(huì)很快散去。

|| 查閱配料表

大多數(shù)調(diào)味品都可以遵循一個(gè)原則，那就是：配料表越簡(jiǎn)單越好。在購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)，可以查閱其配料表，了解主要原料及是否有添加劑的情況。

以長(zhǎng)康極鮮達(dá)特級(jí)醬油為例，配料成分分別為：水、非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆、小麥、食用鹽、葡萄糖、酵母提取物等。這樣的簡(jiǎn)單配料造就造就了美味健康的長(zhǎng)康醬香。